Latte, formaggi e yogurt costituiscono la fonte alimentare migliore di calcio e perciò sono particolarmente importanti per il regime alimentare di bambini, gestanti ed anziani.

Il calcio, elemento fondamentale per mantenere la struttura ossea, la salute dentale e la stimolazione delle cellule nervose, è presente in elevate percentuali ed in una forma facilmente assorbibile.

Oltre al calcio troviamo:

• il fosforo
  elemento fondamentale per lo sviluppo cerebrale;
  
  
• la vitamina A
  necessaria agli occhi, alla pelle, alla crescita;
  
  
• la vitamina D
  utile per la fissazione del calcio e del fosforo nelle ossa;
  
  
• la vitamina B2
  indispensabile per la formazione dei tessuti e per la vista;
  
  
• la vitamina B12
  utile alla formazione dei globuli rossi ed al funzionamento del sistema nervoso;

Ma è vero che latte e derivati contengono colesterolo?
Questo non si può negare, ma bisogna ricordare che nel latte è stata isolata una particolare sostanza, l'idrossimetilglutarato, che sembra favorire la diminuzione del colesterolo e dei grassi nel sangue; inoltre poichè l'apporto medio di colesterolo è di modesta quantità, circa 80 mg di colesterolo per 100 g di formaggio, non si può considerare un fattore limitante per il consumo.